预制菜引爆春节团年饭市场年轻人成消费河南投资集团主力

1月19日，钱大妈退出北京商场的战略调整，带动了商场中的很多情绪化评论。

实际上，社区生鲜明显现已是钱大妈在华南区域验证成功的商业方式，依据官方信息显现，钱大妈在华南区域具有挨近2000家门店，并现已完成华南区全体盈余。此次钱大妈挑选退出北京商场，或许另有隐情。

据钱大妈介绍，退出北京区域的决议现已在钱大妈内部评论数月之久，原因一方面在于南北饮食偏好存在较大差异，而构建出适配北方饮食习气的供应链体系需求时日，在疫情重复的大布景下，运营难度较大有及时止损的实际需求；另一方面相同在于疫情引爆了我国的C端预制菜赛道，钱大妈方案会集优势资源发力预制菜产品，以构建起企业运营的第二曲线。

因而，只要把钱大妈“退出北京”和“发力预制菜”两大战略调整进行结合剖析，或许能捉住钱大妈商场战略调整的实质逻辑。

全体来看，钱大妈在门店扩张上“由攻转守”，夯实华南等老练商场的竞赛位置，在疫情布景下首先保证运营现金流和赢利；一起在新事务场景上“由守转攻”，会集资源快速抢占C端预制菜蓝海商场，打造下一个“现金牛”事务。

“一进一退”之间，钱大妈实则采用了愈加务实的企业开展战略，一起逐渐翻开更大的商业幻想空间。

预制菜才是“重头菜”实际上，“预制菜”的概念自数十年前泡面等便利食物发明后便现已呈现，但因为C端预制菜工业链条长、难度大，再加上前期食物工业技能的约束，预制菜在尔后多年首要面向B端场景开展，为餐饮连锁及食物供应链企业供给半成品、调料包等预制菜产品。

但跟着食物科技、包装、冷链物流等层面的不断完善，C端预制菜在技能、质量和体会上现已逐渐走向老练。从顾客需求端来看，受近两年疫情的重复影响，宅家盈利迸发，再加上在我国消费晋级的大趋势下，独身经济、懒人经济呈现，推进了顾客对预制菜产品的旺盛需求。

因为“预制菜”的界说、分类现在还相对含糊，国内关于预制菜商场空间的说法也存在必定差异。依据安信证券研报数据猜测，现在我国预制菜职业商场规划约2100亿元，到2025年职业规划有望增加到6000亿左右；而依据华创证券的数据猜测，未来十年我国预制菜商场空间将到达7000亿；而国海证券以为，长时间来看我国预制菜职业有望开展到3万亿元以上规划。

无论是哪一种猜测，都说明晰预制菜将是一个数千亿乃至数万亿的超级赛道。而依据NCBD餐宝典《2021—2022我国预制菜职业开展陈述》预估，C端预制菜的浸透率在2025年将会升至整个职业的30%。

从方针层面上来看，预制菜也迎来开展盈利。2021年5月26日，农业村庄部《关于加速农业全工业链培养开展的辅导定见》中着重，立异开展农商直供、预制菜肴、餐饮外卖、冷链配送等业态，开发推行“质料基地 +中心厨房+物流配送”等方式。近来，广东省农业村庄厅也召开了预制菜“双节”营销暨“云上花市”工作会议，将预制菜列为2022年广东农产品“双节”营销的要点产品。

现在来看，因为生活节奏和生活习气的影响，年青消费集体成为了预制菜的首要顾客，在2021年天猫双11期间，预制菜也被官方选中为十大趋势单品之一。今年春节期间，一些区域对就地春节的倡议，也进一步推进预制菜成为了年夜饭的新宠。

近来，钱大妈应邀参加2022年广东预制菜“双节”营销活动，开发了盆菜、梅菜扣肉、发财猪手等数十款预制菜新品，倡议年青人用预制菜为爸爸妈妈制造一顿年夜饭。依据钱大妈建议的“广东年夜饭计时挑战赛”实测，用钱大妈预制菜制造十道经典年夜饭主菜，均匀仅共需40分钟，一起完成优质地道的烹饪口感。现在，钱大妈《春节·做顿年夜饭》宣传片现已上线，并在交际网络中被很多用户转发。

现在来看，预制菜还归于一个群雄逐鹿的大蓝海商场阶段，可以估计，跟着钱大妈发力预制菜事务，预制菜也将成为重要的“现金牛”，不只在品类上可以与传统生鲜进行互补，一起在用户画像上，也能快速浸透到年青集体中，翻开钱大妈未来开展的商业幻想空间。

改写预制菜职业的质量规范以传统便利食物为代表的预制菜往往口感体会较差、养分较低，用酱料包的方法制造食物风味，但也有着保质期长、易于运送的长处，因而多被消费于差旅等笔直场景快捷果腹。而现在跟着C端预制菜的技能打破，现已可以在产品中完成较好的口感，乃至可以快捷制造各种杂乱中餐，这也就大大拓宽了预制菜的用户运用场景。

但从整个餐饮职业普遍规律来看，“新鲜甘旨”与“长时间保鲜”往往不行兼得，即使是关于预制菜而言，要想完成口感体会的上乘，必需求经过快速高效的供应链进行支撑，而这也是钱大妈进军预制菜的优势地点。

可以发现，钱大妈预制菜现在的要点拓宽品类在于“短保预制菜”，比较于惯例的预制菜产品，“短保预制菜”选用愈加优质、新鲜的的食材，一起也对物流、供应链、保质保鲜等层面有着更苛刻的要求，因而“短保预制菜”一般也处于惯例预制菜厂商的才能圈规模之外，具有较高的准入门槛。

但“短保预制菜”关于钱大妈而言，更像是一场跨维冲击。钱大妈生鲜菜品长时间以“一日一清、一日一配”、“不卖隔夜肉”而改写生鲜职业关于“新鲜”的规范，而“一日一清”方式的背面，实则是极为高效的供应链办理体系。

依据揭露材料显现，钱大妈经过自建仓储配送体系，从食材收购、加工、分拣、打包，在准点、精确、合格地配送到店，整个进程将全程保证食材的新鲜。为了提高供应链办理反应功率，早在2015年钱大妈便开端打造数字化、信息化办理体系，这套数字化办理体系在2020年正式晋级为“水润”体系，现在可以支撑当今钱大妈30多座城市、超3500家门店、1000万家庭以及1700万优质会员的后台数据办理。

在生鲜供应链上游的栽培端，钱大妈也现已打造了江西赣州、贵州毕节、云南通海等生鲜直采基地，打通生鲜品类的产、供、销环节，不只进一步完成供应链高效整合，还能推进高质量农产品上行，助力村庄工业复兴。

钱大妈长时间开展所堆集下的供应链和数字化办理优势，将成为其进军“短保预制菜”的中心竞赛壁垒。此外，钱大妈在预制菜的菜品研制和场景途径上也具有着较强的竞赛优势。

钱大妈在多年数字化运营中，现已堆集了很多的用户饮食口味、消费习气等数据，这让钱大妈可以进行针对性的预制菜产品研制，然后添加爆品率。别的，凭仗钱大妈线下门店、小程序电商、无人柜菜吧等现有的全场景用户途径，预制菜产品不只可以处理出售通路问题，一起也可以完成大数据精准营销，快速促进预制菜事务开展。

餐饮零售化现已是当下餐饮职业的显要趋势，钱大妈切入预制菜赛道，不只可以经过“短保预制菜”完成愈加质量化的品牌认知，也可以经过新事务场景翻开企业开展的第二曲线。

祖先一步卡位预制菜战略点商业竞赛既是一次长时间赛跑，也是一场杂乱棋局，不只需求有长时间主义精神，也需求考究布局和战略，一座城池的得失需求放在整盘棋上通盘考量。亚马逊长时间的战略亏本带来了云事务的商场优势，京东长时间对物流的投入换来了用户体会的反超，都可以看做是近年来的经典战略。

虽然钱大妈的战略调整引发了各种解读，但从长时间来看，预制菜本身或将成为未来群众日常餐饮文明的重要组成部分，预制菜赛道也天然将会成为生鲜零售的必争之地，具有重要的战略价值。

依据官方公告信息，钱大妈短期内将持续深耕老练且安稳的商场，这样一方面可以让预制菜事务拓宽时没有后顾之虑，让企业脱节多事务线作战的压力，会集优势资源抢占预制菜蓝海商场；另一方面也可以在门店跑通预制菜模型后，进一步优化门店财政模型和运营方法论，完成门店迭代晋级，然后为未来稳健开展打下新根底。

现在恰逢预制菜风口的“迸发前夜”，钱大妈凭仗本身的供应链、数字化、用户场景途径优势切入预制菜赛道，或将快速完成有利的职业竞赛优势。跟着钱大妈“短保预制菜”的发力，预制菜或许将进入“新鲜”年代，迎来进一步的增加及破圈。

依据媒体报道，除了一般预制菜外，钱大妈还与国联水产、老坛子、农耕记、圣农等企业协作，供给预制菜从田间到餐桌供给精准的定制化服务。别的，针对B端用户，钱大妈还将测验立异供给食堂午饭等团餐方式，作为预制菜的延伸立异，翻开更广泛的事务开展场景。

总而言之，从餐饮职业开展趋势来看，当下或许现已处于抢先布局预制菜赛道的最佳时点，若可以拿下预制菜事务，钱大妈也将在企业开展上更上一级台阶。或许在不远的未来，钱大妈将携预制菜事务从头走入全国千家万户也未可知。