[荣泰健康股票603579]元祖蛋糕股吧(元祖蛋糕好吃吗)

天下网商记者章航英

螺蛳粉之外，广西又添了一张手刺——蛋黄酥。

这张手刺是由80后夫妻韦福献和廖晋平发明的。最初步，蛋黄酥仅仅廖晋平为儿子轩轩制造的手艺小零食。但它从朋友圈动身，终究从头界说了一个品类。

2016年，韦福献和廖晋平夫妻俩建立了“广西轩妈食物有限公司”（以下简称“轩妈”），专心于新鲜烘焙食物的研制、出产和出售。现在，轩妈累计卖出近3亿枚蛋黄酥。刚过去的618，轩妈天猫旗舰店出售额近2500万，位列传统糕点类目榜首名。

2020年，轩妈年营收近5亿元；本年4月，轩妈食物完结超亿元B轮融资。现在，轩妈已在广西南宁和浙江嘉兴建了3个工厂。

蛋黄酥仅仅个初步，从轩妈的增加途径斗胆猜测，面包房里的产品都值得从头做一遍。

喜爱烘焙的人有许多，但绝大多数产品都停留在朋友圈售卖，为什么轩妈跑出来了？在这个看似小众的赛道，轩妈还有什么样的想象力？

“增加分为几个方面，分别是产品驱动、运营驱动、心智驱动。”韦福献说。毫无疑问，轩妈最初步由产品驱动。

在人们的印象中，工业化出产的蛋黄酥，口味比不上手艺制造的蛋黄酥，但韦福献以为，这是个误解。

蛋黄酥虽只由面粉和蛋黄组成，但却是一个极具差异性的品类，好吃与不好吃的关键在于做法，也在于原材料的规范。

首要，轩妈让蛋黄酥的制造规范化。不少蛋黄酥存在大小不一、口感偏硬的问题，为了改动这一情况，轩妈将整颗咸鸭蛋打散，参加黄油拌和再一致重塑，按固定量嵌入每个蛋黄酥里。这样既一致了规范，又让蛋黄松软糯绵密，简单进口。但这样做意味着更大的本钱和危险——只需其中有一个蛋坏了，那么其他几千颗蛋都将作废。

韦福献说，一颗蛋黄，决议了一枚蛋黄酥的好坏。传统手艺品控较难，腌鸭蛋时分，大蛋和小蛋放在一同，有时分小蛋熟了，大蛋没有熟；大蛋熟了，小蛋又熟过头了。

为了避免蛋变臭，轩妈的工厂装备了光点机，查看蛋壳的裂缝。韦福献说，这个进程相当于把整个蛋黄的产业链都改造了，投入千万级。

为了改进口味，轩妈还把传统蛋黄酥常用的猪油换成了安佳黄油，尽管本钱增加了，可是口感更湿润、绵软，奶香味更足。

一枚轩妈蛋黄酥的价格在7元左右，介于手艺产品与传统工业化产品之间。手艺制造的蛋黄酥，保质期一般在7天以内；三只松鼠等零食物牌售卖的长保蛋黄酥，保质期在三个月；轩妈蛋黄酥的保质期为20天。

建立至今，轩妈累计出售近3亿枚蛋黄酥。2020年，轩妈年营收近5亿元，复购率超越40%。

轩妈蛋黄酥可以快速起量，除了产品力，还得益于韦福献这个操盘手。

韦福献有过三次创业阅历。

大学毕业后，他在广东和浙江干过几年出售。2013年榜首次创业，是在淘宝上卖榴莲饼。其时做的是流量生意，左手进，右手出，由于没有把握货源，干得并不持久。

第2次创业，韦福献决议做品牌。他回到家园广西，想在当地特产上找商机。韦福献盯上了当地的红树林海鸭蛋，后来经过淘宝销往全国。这次创业，韦福献有了经历：没有差异化的产品，就做不成品牌。

第三次创业，有点偶尔。

由于儿子轩轩挑食，韦福献的妻子廖晋平像一切妈妈相同，变着法子制造零食。有一天做蛋黄酥，轩轩一会儿吃了三枚。后来轩轩的同学们来家里，蛋黄酥成了他们争抢的零食。轩妈测验在朋友圈卖，也很受欢迎，乃至还有其他家长上门，专门请教蛋黄酥的做法。

韦福献瞅准时机，决议把蛋黄酥卖给更多人，品牌就叫“轩妈”。他本来卖的海鸭蛋，也成了轩妈蛋黄酥的质料。

韦福献和廖晋平被亲热地称为“轩爸”和“轩妈”，在公司协作默契。轩妈是董事长，是品牌代言人，也是产品司理。轩爸则是总司理，担任办理日常业务。

刚初步，轩妈蛋黄酥首要经过微商卖。但韦福献深知，“假如要成为一个品类的领导品牌，就必须要去干流途径。”

2018年起，轩妈在天猫开售。现在，天猫现已成了轩妈最大的途径，占比近六成。现在，轩妈天猫店粉丝数225万，店内销量榜首的产品是蛋黄酥6枚装，价格45元，月销超20万单。

天猫等线上途径之外，轩妈蛋黄酥已在沃尔玛、全家、盒马等闻名商超、便利店上架，加快线下途径布局。

本年年初，轩妈把80多人的商场营销中心从广西南宁迁到了杭州西溪，公司整个运营重心紧跟商场前哨而动。韦福献说，杭州的电商气氛更稠密，招人也更简单。

一个品牌做到10亿，基本完结了从0-1的进程。蛋黄酥是一个小品类，轩妈还有多少增加空间？

接连出资轩妈的金鼎本钱开创合伙人何富昌以为，并不是吃蛋黄酥的人少，而是许多人想吃，却没有一个企业能供给适宜的产品，许多烘焙类产品都是如此。在他看来，轩妈的商场空间巨大，“整个面包房中的食物都能经过工业化输出”。

这是个千亿级商场。据欧睿世界，2014-2018年，我国烘焙食物商场规划年均复合增加率到达10.6%，2020年，我国烘焙职业规划已达2384亿元。

事实上，传统面包房正在迎来阵痛。

近几年，好利来、面包新语、元祖蛋糕、克里斯汀、85度C等传统烘焙品牌都迎来不同程度的关店潮或成绩滑坡。据媒体报道，最近上海老牌面包房宜芝多一夜间简直悉数关店。

究其原因，面包房“中心工厂”集约化的处理方式，让产品失掉“温度”，产品同质化严峻。竞赛越来越剧烈，一些主打现制烘焙的新式品牌鼓起，但它们往往意味着更高的价格。

轩妈在中心做了平衡，韦福献以为，这是一种“新业态”。

“小时分散装的瓜子，现在变成了袋装，是一个工业化的进程。未来，将是一个数字化的进程。”韦福献说，未来的食物便是要完成“按需出产”。

轩妈的愿景是，做一个0库存的食物公司。

现在，轩妈首要的产品是蛋黄酥和芝士酥，只需用到少量的几种工艺。经过C2F（顾客直连工厂形式），可以95%完成按需出产，即当天下单、当天出产、当天发货，基本无库存。

这背面，是一整套数字化的供应链协同，比方溯源体系、数字商城和OMS（订单办理）等体系，可以完成柔性快返，削减乃至消除库存。

现在，轩妈正在研制新品。当产品线愈加丰厚，“0库存”将是一个更具挑战性的工作，需求把“卖货”和“出产”两个过程连接起来，实时同步。

“做单一产品，只需管5个原材料就好。但假如出10个单品，要管100个原材料，跟传统的线性彻底不相同。曾经是加减法，现在要做乘除法。”在韦福献看来，多品类开发，本来的出产线需求经过改造，以习惯更杂乱的履约。

做无库存的食物公司，轩妈正走在一条无人走过的路上，挑战将接二连三。

修改徐艺婷