鲜冻是中心温度敏捷下降至-18℃而到达彻底冻住,令水分彻底固化,阻挠了因流动性所形成的质量变化,保证了海鲜的养分与质量。冰冻海鲜能够锁住海产品体内的养分、水分,避免丢失。而且能够杀灭细菌和避免细菌侵入,坚持产品原有的质量,利于长期保存。和冷冻的原理相同,所以二者没有差异,都是相同的做法和意图。
熟冻的简介
熟冻海鲜以盐水煮熟后再进行冷冻,因为其在海鲜最鲜活丰满时敏捷超低温急冻,彻底坚持了海鲜的新鲜肉质,其长处是好保存、常见,可整只进口,易坚持外型完好,肉质新鲜,烹饪时间短。熟冻是现在最为常见、安稳的海鲜处理方式之一。
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