芦荟虾球、陈皮红烧肉、党参肉饼……在“千年药都”河北安国，一道道色香味齐全的药膳成了招引人们前来旅行的“新手刺”。
药膳是将中药材与一些具有药用价值的食物般配并选用共同烹调技能制造而成的食物，投合了人们科学膳食、养分均衡的寻求。《经济参考报》记者近来调研制现，跟着人们健康摄生的认识日益进步，药膳逐步成为健康饮食的新商机，药膳工业迎来开展窗口期。不少企业在药膳研制、药膳预制菜等方面发力，为有健康需求的集体供给“中医药看护”。
药膳成为健康饮食“新宠”
药膳“寓医于食”，常用于人们病后恢复和日常身体调理。河北省安国市卫生健康局局长高伟强说，跟着人们日子水平的进步，不少人从“想要吃饱”转变为“吃得健康”。通过药膳“治未病”、减轻病痛的理念开端家喻户晓，遭到不同年纪集体的喜欢。
我国药膳研究会发布陈述说，药膳历经数千年的不断演化和丰厚、完善，现已成为融合传统烹饪学和传统医药学的一个独具特征的重要范畴，并以其“药食同源、简洁验廉，蕴医于食、寓养于膳”的特征优势，至今依然深深植根于人民群众的日子饮食之中。
29岁的河北省衡水市居民张先生近段时刻身体略有不适，在短视频平台上看到了安国的药膳，景仰前来。在一家饭馆，坐堂中医为张先生评脉，发现他脾胃比较衰弱，之后饭馆依据他的日子习惯、用餐口味，引荐了几道药膳。“不只当下可以享用美食，医生还引荐了未来一段时刻的早餐，如用必定份额的大枣、薏米熬粥，可以暖脾胃，补中益气。”张先生说。
据了解，安国市已举行三届药膳大赛。曾在一次竞赛中获奖的安国宾馆厨师张宇说，每道药膳看似简略，但食材切得薄厚、蒸煮时刻长短、用量多少等都要通过重复试验，想要真实完成“药借食力、食助药威”，许多时分要通过几十次乃至上百次测验。
河北大学经济学院教授张玉梅说，药膳是中华优异传统文化和医药宝库的完美结合，已成为一些人健康饮食的首选。
药膳需求将大幅添加
一些运营药膳的业内人士告知记者，从工业开展阶段来看，药膳仍处于起步期。但跟着人们健康摄生的认识日益进步，对药膳的需求会大幅添加。
“早春时节，气候多变，此刻应健脾胃、补阳气，咱们便推出了药膳春季菜单，共73道菜，如高烧麻山药、党参蘑菇鸡可以保养脾胃，当归生姜羊排、山药红枣饮可以补气养血，竹荪枸杞煲乳鸽、墨旱莲茅根阿胶粥可以疏肝除烦等。”安国祁膳坊药膳馆负责人刘朋说，药膳馆依据时节与人体脏腑功用活动的对应联系打造了四季菜单，让顾客既能品味美食，又能防病强身。
一些药膳运营者以为，现在的药膳依照时节分类仅仅一个起步，未来“赛道”将会愈加细分，比方针对不同疾病人群会推出不同药膳套餐，针对旅行、康养集体也会有不同的计划。现在安国药膳已具有养分补养类、防病祛病类、抗衰防老类等7个大类200多个种类，未来将进一步进行细分、扩大。
药膳预制菜为药膳细分、扩大供给了更多或许性。2023年1月，安国市安身得天独厚的中药资源和丰厚的药膳品类，与我国农业大学食物科学与养分工程学院协作，树立安国市药膳预制菜工业联盟，活跃引导扶持龙头企业开展药膳预制菜、保健食物等。
安国市药膳预制菜工业联盟理事长李佳说，药膳预制菜可完成功用性与甘旨的有机结合，满意人们对预制菜养分、摄生的需求。现在当地现已研制了黄芪肚煲鸡、当归羊肉等多款即热型药膳预制菜，在市场上获得了不错反应。
药膳工业开展仍需标准
尽管药膳工业有了必定开展，但现在工业体量相对不大，规划效益还不行强，全体开展存在产品同质化现象，一些点评标准还未彻底树立。记者造访发现，现在药膳预制菜尽管销量不错，但既懂药理常识又了解烹饪的复合型人才缺乏，限制着工业进一步开展。
有受访专家说，药膳的运用剂量、有用性点评的科学依据与标准、长时间服用的安全性点评等基本问题现在没有得到有用处理。例如中药材讲究道地性，道地药材相对质优效佳。菜品制造时，为到达同一成效，运用不同区域中药材的剂量就会有不同。但食谱研究出来，制造方法、食材用量相对固定，很难因药材产地不同进行烹饪。
还有受访人士提出，一些企业或许存在对药膳一知半解或误用乱用的状况，或许一些作用欠安的食材也以药膳的名义售卖，影响人们对药膳的点评和信赖。
我国农业大学食物科学与养分工程学院副教授王增利表明，药膳工业正值开展窗口期，是机会也是应战，应赶紧拟定完善工业标准，强化药膳的科技研制与功用点评系统，做好药膳产品科学宣扬，促进药膳工业标准开展。
