疫情下的餐饮业：堂食消费“停摆”骑手零点冒雨送单
餐饮行业有必要面临所供给外卖服务的实际情况，及时做出契合他们自身的调整以及布局，去匹配疫情管控下的正常运营。
雨水淋湿了暮色，已是深夜零点，上海大连森成平凉站的美团外卖骑手张守磊才完毕了一天的奔走回到家中。连日来，上海风雨交加，气温更是一降再降。雨水气候，再叠加上疫情的影响，外卖的需求更是猛增。
“我跑的晚班，从正午11点到晚上12点，之前一天送30单左右，现在一天要送40-50单。虽然咱们都尽量多送单，顶峰时期仍是运力缺乏。”张守磊向21世纪经济报导记者介绍道，“但好在客户对咱们很了解。”
从正午11点出门开端跑单，张守磊会一向工作到下午2点才去吃中饭，稍事歇息又接着出发了，直至4点左右回去休整一会，首要是为了给手机充电，迎候5点至8点的晚顶峰。“顶峰时期是站点一切的60多名骑手都要出动，人均比以往都要多送10多单。跑完晚顶峰再吃饭，吃完饭歇息会，就接着一向跑到12点。”
这满满当当的单量组织，张守磊并未诉苦辛苦，反而逐个细数着客户在订单里留下的暖心的话，“有很主动地说放在小区门口，自己出来取的，给咱们节省时刻。有的在补白里写，下雨路滑，注意安全。还有在APP的谈天框里说，外卖小哥不要急，路上注意安全。”
另一方面，餐饮业也在逐步习惯了疫情，原先没有外卖服务的餐厅也逐步测验外送服务，不少餐饮业者也在探究外卖方式下的服务提高。食物工业分析师朱丹蓬在承受21世纪经济报导记者采访时表明，在新冠肺炎疫情的影响下，整个餐饮行业有必要要面临需求供给外卖服务的实际情况，及时做出契合他们自身的调整以及布局，去匹配疫情管控下的正常运营。
外卖打通“最终一公里”
跟着疫情防控方法晋级，上海许多居民区施行了暂时封闭管控，市民日子也受到了必定的影响。
家住徐家汇大街的邱可从3月16日至今，“8天时刻，点了15次外卖。先是居家办公了，后来出人意料的小区封控，家里没有存新鲜蔬菜。”邱可解释道，“生鲜电商配送爆单，难以预定，其他上门途径送菜时刻不稳定，起送价格过高，菜品少。外卖也就成了最优解。”
她还惊喜地发现，此前总是大排长龙、难以预定的高端餐饮店也在近期敞开了外送，“吃了两次日料，还点过一次火锅外卖，感觉吃得还挺好。不仅仅是有美团、饿了么这类的途径送餐，不少店肆会用闪送送餐，甚至有滴滴快车送餐的。”
单量的猛增也带来了运力严重的问题，翻开上海的外卖途径，比较以往的30分钟送达，现在配送时刻根本在1个小时左右。
“间隔只要1公里多的店肆，等了一个半小时，不过也可以了解。许多店肆的配送规模也缩小了，可以点到就蛮高兴了。”相同因小区封控在家的赵照发现当天下午4点，还未到晚间用餐顶峰，小区门口寄存外卖的四层货架就现已堆满了一半。“不能出门的确有点烦躁，所以点杯奶茶鼓舞一下自己。”
此前，#上海我要买咖啡啊#论题也一度冲上了微博热搜，从各大菜系，到咖啡甜品这样的日子小确幸，都在以线上配送的方法尽力送抵。
“商家也很合作，出餐快，外卖一致寄存在货架上，送到了小区，也是如此，全程无触摸配取送，一致寄存无需上楼等等，都给咱们节省了许多时刻。送单累了，还能去大街的党群服务站歇息会。”张守磊也介绍道，日子用品和半成品的订单显着增多了，还有便是咖啡订单，形象最深的是有一位客户，一天之内就点了两次咖啡。“就感觉咱们精神状态还蛮好的。”
在上海这座具有近2500万人口的超大城市，本来人山人海的大街忽然变得安静，但仍有成群的外卖骑手们疾驰而过，成为日子物资配送“最终一公里”的有力保证。
门店销量骤减
而外卖骑手配送的另一端，餐饮业的商家们，逐步在习惯疫情，但仍有重重应战。
受疫情防控影响，3月11日起，上海市闵行区暂停各公共餐饮服务单位堂食及包房服务，从业人员按要求完结核酸筛查，并对进店外卖从业人员查验48小时内核酸阴性证明。从3月13日起，上海市普陀区暂停各公共餐饮服务单位堂食。
“在上海，咱们现在只要曲阳和周浦的两家店肆还开着，外卖单量也不是很高，门店销量减少了90%。”那都不是锅连锁店创始人朱吉生在承受21世纪经济报导记者采访时表明，“咱们现在还能堂食，但进门都要看行程码、健康码，外加量体温，每两桌客人中心都隔着一桌坐。”
他进一步解释道，因为所运营的火锅品类的特殊性，肉卷的摆盘、海鲜水产的现场宰杀和品种繁复的酱料都是火锅堂食的魅力，这都是外卖所不能到达的。“咱们从前遇到过，外卖骑手配送1小时，部分小区现在也不让进，客户没有及时去拿。等拿到手的时分，虾都不动了，肉卷也塌了，这很影响客户体会。”
相同的费事也困扰着上海波特曼丽思卡尔顿酒店餐饮部推行出售司理王超，“咱们很垂青配送时长、路程波动等要素对菜品最终出现的影响。此前，外卖的店肆是只做三明治、面包、色拉、甜点等相对比较好运送的品类。外卖的订单确有添加，但实际上，外卖的体量相较于疫情带来的丢失，微乎其微。”
上海财经大学电子商务研究所履行所长崔丽丽也指出，中止堂食对餐饮行业来说，必定有不小的影响。首要，运营场所自身是有租金本钱的，特别是关于那些租借高级场所的餐厅而言，这是一笔不小的开销。并且关于顾客而言在某种程度上消费餐饮业涵盖了对环境的消费。假如环境不复存在了，或许也会下降对餐饮的需求。外卖与自提在必定程度上可以缓解这方面的丢失，但不能彻底补偿。
但已和疫情抗争了两年多的商家们也并没有泄气，方法总比困难多。王超表明，“外卖是咱们长时间看好的途径，也一向在探究更多的或许性，疫情加快了这一发展。就在昨日，咱们新上线了三款正餐套餐。”
朱吉生也介绍道，“咱们后续也在考虑预制菜，火锅外卖是未来的趋势，预制菜也是火锅要走的一个流程，未来在家吃火锅也会像自热小火锅的那种方式。”
(文中邱可、赵照均为化名)
(作者：易佳颖，许秋莲)
