[亿纬锂能]一手店“跨界”卖面包 不务正业还是另有布局？

一手店“跨界”卖面包游手好闲仍是还有布局？

原本主打熟食的一手店忽然入局烘焙圈。近来，北京商报记者发现，一手店开了一家名为“一手店日式鲜吐司”的门店，比较于传统门店，该店风格较为年青化，门店表里都包含许多烘焙元素，还设有堂食休闲区。跨界烘焙商场寻求新的事务增加点，一手店的方针客群瞄向了年青消费集体。

剖析以为，烘焙品类正是现在商场和本钱端较为追捧的目标，尽管说一手店在商场布局多年，存在必定品牌影响力和资源优势，不过作为烘焙商场的新入局者，红肠配土司能否助其稳拥一席之地尚有待查验。

红肠+土司入局烘焙圈

一手店晋级换代的首个动作挑选了烘焙赛道。近来，北京商报记者造访发现，原本主打熟食的一手店面目一新，新开了一家名为“一手店日式鲜吐司”的门店。从现场来看，相较于惯例一手店门店，该店风格较为年青化，门店外围正面写着BAKERY，旁边面则是标有“吐司、牛角、红肠、黄鸡”的字样与图画，店内设有堂食区域。

从产品来看，该门店内主打烘焙产品，其间包含欧包、吐司、麻薯、三明治等，其间吐司类产品价格区间在13—39元。一起，店内还供给咖啡、水果茶、港式奶茶、豆浆等饮品，每杯价格在8元至26元之间。不过，北京商报记者注意到，该门店仍保留了一手店的红肠、马哈鱼、酱全鸡等招牌熟食产品，价格方面，该门店的熟食等产品与其他惯例门店价格相同。

依据该门店店员介绍，现在一手店日式鲜吐司只要一家门店，是由惯例一手店门店晋级而成，此前曾首要售卖熟食、小零食等产品，现在其他一手店门店仍是售卖熟食等产品的惯例店型。

关于一手店日式鲜吐司的未来规划，北京商报记者联系到北京一手店食物有限公司，但到发稿前电话并未接通。不过，依据上述店员泄漏，未来还将开设更多主打烘焙产品的门店。据北京一手店大众号显现，一手店成立于1995年，以熏制品、豆制品等副食物为主打产品，在北京、沈阳等地具有多家线下门店。一手店日式鲜吐司为北京一手店食物有限公司所运营，依据国家企业信用信息公示体系显现，该公司由哈尔滨天手食物有限公司全资持股。

扩大客群寻新事务增加点

跨界正成为许多品牌探究晋级的挑选，其间包含寻觅与本身定位相匹配或许商场追捧的业态试水。从上述一手店的布局不难看出，其期望经过拓宽烘焙事务来拓宽新消费客群，瞄向了更为年青的消费集体，以此寻觅新的事务增加点。

从商场和本钱端来看，烘焙类产品可谓是现在备受追捧的目标。无论是海外品牌BUTTERFUL&CREAMOROUS仍是当地网红墨茉点心局、虎头局渣打饼行等，进入北京商场后均引发热捧，“排队”、“黄牛”成为这些品牌的标签。而这其间，依据天眼查显现，墨茉点心局现已取得5轮融资，最近一次更是取得数亿元人民币的融资。虎头局渣打饼行已完成了A轮融资。纵观全职业，天眼查数据显现，2021年新中式烘焙范畴的融资事情达10余起，总融资额高达20多亿人民币。

而从一手店品牌本身而言，近几年一向深耕副食物范畴，而现在挑选结合烘焙产品进行绑缚也是期望添加门店本身的坪效。依据北京一手店大众号显现，一手店日式鲜吐司还推出了多款单、双人早午饭和下午茶套餐，其间产品就包含了烘焙新品和经典熟食的组合，价格在16元至59.8元之间。

和君咨询合伙人、连锁运营担任人文志宏以为，一手店以熟食类产品为主，因而消费时段与频次较为单一，调整产品结构将对客流及成绩带来必定协助。此外，烘焙产品的毛利比一般的熟食类产品更大。一手店在北方门店较多，具有较好的商场根底，但消费集体中中老年人偏多。烘焙商场现在较受本钱商场喜爱，消费集体也愈加年青，一手店布局烘焙商场可以寻求更大的开展空间与潜力。

主张小规划“试水”

深耕熟食等品类多年的一手店，已具有必定的商场规划与顾客根底，但面对烘焙商场，一手店算是新人“小白”。面对竞赛剧烈的烘焙赛道，一手店又如安在其间保持持久的生命力，又如何将本身事务与其相结合是接下来需求考虑的要点。

战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊表明，从现在商场看来，腊肠、红肠等熟食制品增加放缓，甚至有下滑趋势，一手店虽在该品类占有必定商场份额，但增加空间较为有限。烘焙商场尽管品牌多、容量较大，但领导品牌的集中度并不高，大多为区域性烘焙品牌，因而引发许多品牌重视。关于一手店来说，若想在烘焙商场站稳脚跟，人工办理、门店营销、标准化、连锁化都将是其布局的要害。

徐雄俊以为，一手店仍处于探究阶段，该形式的可行性仍有待商场印证。不过，此前有部分较为闻名的品牌入局其他范畴，但以失利告终的并非个例。若一手店想要在烘焙商场中保持持久的生机，还需在标准化、顾客认知和习气等方面再做功课。

文志宏指出，门店规划和实体门店的经历堆集是一手店的优势地点，不过，熟食与烘焙品类的客户集体、供应链、运营与营销方法都存在不同，因而将会面对必定应战。已然做出上述新的布局，一手店应该已在前期关于产品结构、组合等方面进行了调研，但还需经过小规划试点门店探究产品与运营形式，之后再去考虑门店的快速仿制。

记者郭缤璐张天元/文并摄