[600816股吧]每日动态!“不到后厨，不知必胜客有多脏”

餐饮品牌必胜客，又因后厨乱象站在了风口浪尖。

本年6月下旬至7月上旬，有媒体记者应聘进入必胜客北京调和广场店和魏公村店，发现后厨存在餐厅管理人员篡改效期标签、食材不准时抛弃，烹炸用油长时刻不替换等多种食物安全问题。

7月19日，报导发布后，敏捷引发网友热议：不到后厨，不知必胜客有多脏。

7月20日，必胜客我国官方微博对此回应称，公司已对上述两家餐厅进行闭店查询。

北京必胜客一餐厅被立案查询

据北京日报报导，7月20日，丰台区商场监管局对媒体曝光问题的必胜客调和广场店展开执法查看。

现场查看发现后厨冷冻库中寄存有保质期至7月19日的法度吐司面包片1袋，别的查看发现其洗消间杂乱、存有很多待清洗的餐具、地上油腻湿滑，以及食物库房中寄存有非食物和个人衣物等问题。

一起，已安排第三方检测公司对媒体曝光有关问题如食用油、鸡腿、鸡翅、腊肠、小龙虾等食物原材料进行了现场抽检，检测成果待出。

针对现场查看状况和媒体反映的问题，丰台区商场监管局依法进行立案查处，现在案子正在查询进程中，当事人已歇业进行整理。

记者卧底必胜客后厨

发现乱象丛生

必胜客是众所周知的连锁餐饮品牌，曾以打造“欢喜餐厅”而深得顾客追捧，但新京报记者卧底两家必胜客餐厅后发现，这以后厨的一些操作，可能让人无法欢喜。

从1990年在北京开出我国第一家餐厅以来，到2022年3月底，必胜客在我国大陆600多个城市开设了2600多家餐厅，隶属于百胜我国控股有限公司。

百胜我国在官网上声称“食物安全和质量是百胜我国头号重要的大事”，但自上一年以来，新京报记者接到多名必胜客内部职工的爆料，称其存在许多食物安全问题。

本年6月下旬至7月上旬，新京报记者应聘进入必胜客北京调和广场店和魏公村店，发现后厨的确存在多种食物安全问题：餐厅管理人员篡改效期标签，食材不准时抛弃；职工拆掉外包装，将过期食材“化整为零”；烹炸用油长时刻不替换，相关目标超支近一倍等。

撕掉包装掩盖保质期

过期食材“化整为零”

在必胜客北京魏公村餐厅，新京报记者的应聘进程十分顺畅，未经训练就进入后厨上岗。

7月8日，记者上班时在库房发现，两袋制造披萨时运用的菌菇组合包生产日期是2022年7月3日，保质期到2022年7月8日，也便是当日，按规则需求在晚上打烊后作废丢掉。不过当日下午，一名值勤司理叮咛记者扯开包装，将那两袋行将过期的菌菇先行腌制，“先用下面快过期的。”

菌菇组合包的保质期到7月8日，但到了7月9日仍在运用。新京报暗访查询组摄

随后，记者依照要求将腌制好的菌菇拿到库房寄存，并在容器外侧做了符号。第二天上午9点，记者看到这些过期菌菇被放入烤炉，正午就餐顶峰时刻，由这些已过期菌菇制造成的比萨等餐品，被端上了餐桌。

在必胜客后厨作业中，新京报记者发现将过期食材“化整为零”运用的做法，并非偶然为之，每逢有菌菇食材包行将过期时，就会被拆掉外包装放入贮存槽里。没了外包装，旁人无从得知详细的保质期信息，即使过期仍被持续运用。

被处分未整改

食材过期仍在运用

北京必胜客调和广场餐厅，?本年3月就曾因操作间的食物质料已超越保质期，被丰台区商场监督管理局没收违法所得337.01元，罚款5万元。

不过，据新京报记者卧底查询，这样一家刚被处分的餐厅，后厨仍旧存在各种乱象。

揭露信息显现，必胜客调和广场店，本年3月因食物质料过期被监管部门罚款5万元。新京报暗访查询组摄

必胜客所购的食材大多为冷冻品，运用前需求提早从冷冻库里取出冻结，冻结的食材简略蜕变，超越必定期限就需求做作废处理。在必胜客后厨，食材从冷冻库里取出冻结时，职工就需求给它们贴上效期标签，标明其抛弃时刻。除此之外，还有一些通过初加工的半成品食材，也会被贴上效期标签，以保证质量和安全。

但在实践履行的进程中却走了样。新京报记者刚进入后厨作业不久，便发现餐厅的管理人员许多篡改效期标签的行为，过期食材未准时抛弃。

6月20日，库房中的一袋黑椒牛排和一袋开背小龙虾的效期标签显现，他们都应在当天过期抛弃，记者在它们的外包装上做了符号，但两个小时后，记者再去库房时发现它们的效期标签被别离改成了6月22日和6月21日。

此外，制造茶饮的茶底，以及米饭和面条等，也存在篡改效期标签状况。

必胜客调和广场店的冷藏库，因无摄像头，管理人员往往挑选在这里篡改效期标签。新京报暗访查询组摄

新京报记者卧底半个月，发现转换效期标签的状况，简直每天都在必胜客后厨重复演出，并且这项“隐秘作业”简直全由餐厅的管理人员施行，一般的职工很难干预。

除此之外，有的食材被改了一次效期标签后仍没有用完，又到了抛弃时刻，后厨管理人员还会再次更改效期标签。部分提拉米苏蛋糕、猪肋排、袋装小龙虾和牛排的抛弃时刻均不止一次被拖延。

篡改效期标签、食材不准时抛弃的状况，在必胜客魏公村餐厅也常常出现。

在这家餐厅，包含现切的柠檬片、西红柿海鲜酱、调味猪面青肉和汉堡芝士片在内的多种食材，都被改正效期标签。

“前两天咱刚被查看完，所以这几天没有来查看的。”7月8日，一名老职工向记者泄漏，改效期标签这种事是店里默许的潜规则，“这种事老迈他们也是睁一只眼闭一只眼。”

6月30日，必胜客魏公村店的厨师长正在冷藏库掉包食材效期标签。新京报暗访查询组摄

烹炸油十天才换一次

酸价超支近一倍

除了食材质料频频改效期标签，必胜客这两家餐厅的烹炸油也存在替换不及时问题。

在必胜客调和广场餐厅，6月19日，新京报记者和一名老职工当天晚上把旧油换成了新油，接连运用到6月24日时，本来明澈的食用油现已变黑，近乎油墨色。

调和广场店刚替换的烹炸油（左边）和运用了5天之后的状况（右侧），由明澈见底变成油墨色，加进少量新油后，又持续运用了五天。新京报暗访查询组摄

众所周知，烹炸油要常常替换，不能长时刻重复用于炸制食物，否则会发生有害物质。依据《食物安全国家标准植物油》规则，食用油的极性组分数值超越27，就不能再持续运用。

必胜客规则，职工需求每天对烹炸油进行检测，发现极性组分数值反常就要抛弃旧油替换新油。

6月24日，新京报记者运用店内测油仪屡次检测，其极性组分数值均在30以上，所以请示当天的值勤司理是否需求换油，值勤司理用测油仪检测了几回，最终仍要求记者将旧油简略过滤后持续运用。

6月24日，调和广场店的值勤司理运用测油仪测油，测出的极性组分数值显现为32，而国家规则不能超越27。新京报暗访查询组摄

之后几天，这些旧油里边偶然被加进新油，测出的极性组分数值也时高时低，不过管理人员并未要求彻底换油。直到足足运用了十天之后，餐厅的管理人员才赞同替换新油。

在必胜客魏公村餐厅，状况也是如此。

一名担任炸台的职工暗里向记者泄漏，测油仪一个月前现已损坏，现在每天底子不检测。已然测油仪损坏，那怎么掌握换油的时刻？这名担任炸台的职工表明，只能依托肉眼调查，“都是凭感觉了。”

6月30日，记者对必胜客调和广场餐厅换下来的旧油取样后送到一家食物检测组织。经检测，其酸价超支近一倍，到达9.6mg/g，而国家规则食用油的酸价不能超越5mg/g。

“酸价高了就阐明它里边醛、酮这些小分子的东西多了，这些有害物质会让人的肠胃不适，对肝脏也有损伤。”我国农业大学食物科学与养分工程学院副教授朱毅介绍，餐饮组织必定要及时替换烹炸油，也不主张在旧油里添新油。