600072股票（长江基金）

提价后又致歉，疫情之下餐饮企业怎么脱困？

海底捞血旺半份从16元涨到23元，喜茶“豆豆波波茶”从25元涨到27元，西贝莜面村一份外卖土豆条炖牛肉80元……近来，多家闻名餐饮企业提价的音讯引发热议。但是提价后不久，一些企业又先后抱歉、调回到曾经的价格。记者近来造访餐饮企业发现，疫情冲击下的餐饮职业，正在通过多种方法探究脱困之路，提价并非仅有选项。

提价后又致歉闻名餐企这波操作为哪般

新冠肺炎疫情产生后，餐饮职业在长期歇业之下，遭到极大冲击。据国家统计局3月16日发布的数据，1月至2月，全国餐饮收入4194亿元，同比下降43.1%。

跟着各地调整疫情防控应急呼应，不少市民开端外出就餐。但是不少人却发现，“报复性提价”已提前到来。

前不久，海底捞曾一度上调门店部分菜品的价格，全体涨幅6%左右。而2月1日起，西贝莜面村上海及周边8个城市18道外卖菜品，上涨1至10元不等。之后，面对提价带来的负面影响，海底捞和西贝又先后致歉，表明将把价格康复到1月26日门店歇业前的标准。

近来，在成都一商场的西贝莜面村门店，接近正午，记者看到堂食上座率已达六成左右。餐厅服务员告知记者，由于年前菜品价格已有所调整，近期并没有提价，“此前调整的是羊排、羊蝎子，大份羊排上涨40元，小份上涨10元。”

而在成都市区的一家海底捞门店，正午1时左右，小桌现已排到第25桌。“价格现已调回提价前的水平。”一位服务员说。

现在，一些餐饮企业也在为是否要提价而纠结。“海底捞和西贝莜面村的品牌闻名度和认可度高，他们有‘本钱’提价。可咱们这种本身品牌不大的小店，就怕一提价客人下降信任感，不来吃饭了。”成都一家日料店老板李云说。

客流、房租、人工压力大供应链企业受影响

“其实咱们也挺难的，还期望您支撑生意。”西贝餐饮董事长贾国龙在微博上的一句话，必定程度上反映了当下餐饮企业的困难。记者采访发现，提价的背面是餐饮企业在职工工资、房租、供应链等方面本钱添加的压力。

四川省火锅协会履行会长严龙告知记者，协会的会员店现在没有提价，“但许多企业是顶着压力在运营。”

一位海底捞餐厅服务员告知记者，尽管餐厅在用餐高峰期现已有很多排队的顾客，但与疫情产生之前比较，客流量仍是呈现了大幅度的下降。

一位有十余年从业经历的餐饮供应链企业负责人告知记者，疫情对餐饮企业的影响，直接反映在了供应链企业身上。“曩昔每天都要给餐饮门店送货，现在有的门店每星期才送一次，量也减了不少。”该负责人表明，2019年他地点的企业月运营额达八千万元，而最近已下降了九成。

多位职业人士以为，客流量少、原材料和人力本钱上升、消费冷季叠加等都是促进商家提价的要素。成都餐饮企业联合会会长柏林表明，现在辣椒和牛肉的价格比较疫情产生前都有必定程度上涨，“首要原因是进口质料进不来，特别是牛肉类。”

柏林解说说，进口牛肉有显着的价格优势，在国内肉类商场上扮演了重要人物。此外，成都餐饮业遍及选用产自印度和南美的辣椒，由于这类辣椒更辣，合适用在麻辣口味的食物中，比国内辣椒用起来更实惠。

倒逼职业转型晋级、回归初心

环绕餐饮职业面对的问题，各级政府相继在税收、金融、房租、提高服务、协助安稳职工部队等方面连续出台一系列紧迫支撑性方针。

此前，国家税务总局下发告诉，在全国范围内将2月份交税申报期限延伸至2月24日。月1日，中国人民银行等五部分下发《关于进一步强化金融支撑防控新式冠状病毒感染肺炎疫情的告诉》，清晰对受疫情影响严峻的企业到期还款困难的，可予以展期或续贷。北京、宁波、福州等地相继宣告对中小企业减免房租费用。

成都市城管委近来也出台相关办法，放宽办理标准，答应临街餐饮店、农户和活动商贩占道运营。“得益于这些方针，咱们现已能够显着见到街边店、社区店等社会餐饮正在康复。”柏林表明。

一起，多地餐饮职业协会也活跃引导企业开发预订餐、集体套餐，鼓舞或招募餐饮企业与社区、居委会协作，开辟社区商场。

受访餐饮企业表明，政府和职业协会现已在协助餐企共渡难关，但“打铁还需本身硬”，提价也并非餐企脱困的仅有挑选，更重要的是企业自己探索出合适消费改变的运营办理形式。事实上，疫情正倒逼不少企业开辟线上运营形式、丰厚产品线和提高服务水准。

一些受访餐饮企业也表明，他们使用闲暇时刻苦练“内功”，包含提高服务技术、团队建造、心思引导等。“平常咱们忙起来就没有时刻练基本功，现在咱们有意识地组织职工操练切丝、切片，厨师长会有针对性地点评辅导。”运营传统川菜的轩轩小院总经理刘燕说。

柏林以为，此次疫情让职业看到了推动餐饮商品化的必要性。“一些火锅店疫情期间外卖火爆的原因，是其供给了品种丰厚、精心设计的产品，包含底料、荤素套餐、锅具、便利食物等，满意了居家就餐的需求。”他主张，餐企应把商品化这条路走下去，在产品研制、供应链等方面下力气，增强餐饮业抵挡危险的才能。

此外，通过这次疫情，顾客愈加重视食物安全与卫生问题。严龙表明，食材可追溯、食材品牌化、产业链通明特别重要，职业协会可辅导树立相关标准，让顾客定心消费。