假如你曾经在上世纪八九十年代日子在台州路桥，当你自西向东穿过两头新楼树立的“新大街”，也便是现在的邮电路，再从右进入一条弯弯曲曲的小道——现在的龙头王路，必定会被一堵由酒缸砌成的老旧围墙招引。
透过铁栅栏向里望去，墙内空阔的场地上，堆积着数不清的酒坛子，有好几层楼高，层层叠叠堆放有致，蔚为壮观。
这便是其时大名鼎鼎的路桥红卫酒厂，后改名路桥酒厂。悠长的前史，深沉的见识，沉淀了许多醇香醉美的内在。这抹珍藏在路桥人回想中的浓香，迷人心田。
(一)
黄酒是世界上最陈旧的酒类之一。约在3000多年前的商周时期，中国人首创酒曲复式发酵法，现已开端很多酿制黄酒。
酿酒的第一步，是出产酒药。路桥人酿酒用的酒药，主要是由籼米捣成粉，增加各种草叶，再混合一些植物捣成的汁液，搓成丸子，用蓬蒿盖好，隔一个月待其老练，就成了酒药。不同的酒药，会在发酵时发生不同的霉菌群落，最终构成老酒共同的酒香与风味。
酿酒第二步是做麦曲。先将小麦放在水里涨泡两到三个小时，滤干后压扁，再浇点水，构成直径2米的小麦饼。将小麦饼放进大蒸笼里蒸，这儿的蒸汽来自于锅炉。
上世纪六七十年代的好几根大烟囱，那便是蒸米、蒸麦用的锅炉烟囱。蒸两三个小时后，再次破坏，待其温度降到二十七八度后，将小麦放到团箕之上，放置在一个房间里进行发酵。
这时，最辛苦的作业上场了。两大间发酵车间，1800斤麦曲质料，被装在180个大团箕上，伴入曲种室制作好的酒药。然后每过五六个小时就要悉数翻动一次，以保证发酵饼的温度保持在38左右，肯定不能超过40，否则酒曲就会失掉功效。
而这些作业只要两位工人协作才干完结，他们每天深夜都要醒来一次，翻动完180个大团箕后才干回去睡觉。两天三夜，亦复如此，辛苦程度可想而知。
“人就住在车间里了，不仅是人在那里，魂都在里边了。”工人们说。
然后，便是酒醅，这个进程一般在阴历“小雪”前着手进行。正式酿酒，一般是在阴历“大雪”前后进行。如若全部正好，则酒傍边的各种成分调和，变成的酒口感仙灵、柔软、甘润、浑厚，如此才算到达抱负状况。
(二)
查阅前史材料，路桥红卫酒厂的前身，是私营一利酿制厂。上世纪30年代开设，地址就在老马路和龙头王村的路口。
起先的酿制，彻底手工操作。酿酒用的大缸叫七石缸，便是说能放七石粮食，装水后总重量达六七百斤。工人们用肩挑、用手抬，酿好的酒用木栅沥，非常辛苦。
1955年，一利酿制厂开端公私合营。1958年改为地方国营，逐步开端大规模的技术改造。从纯手工到半机械化再到全主动化，酿酒的大米从本来的一天几百斤，增加到最多一天的24000斤，按每斤大米产出制品黄酒2斤7两计，可见产值有多可观。
到了上世纪80年代，路桥酒厂在台州首要完结全面主动化改造。工人们回想，那时候的送米、蒸饭、发酵流水线有6层楼高，其间的发酵罐有3层楼高，前发酵车间有9个20吨容量的大罐，后发酵车间有29个30吨容量的大罐，局面甚是震慑。
首要，大米麦曲用升降机别离送至楼顶浸米大罐和5楼的落饭机头，大米在顶楼完结浸泡后放入楼下广大的冲淋洗米运送带，大米在运送进程中被两头喷淋设备冲刷洁净，紧接着主动进入卧式炊饭机运送带，在关闭炊饭机高压蒸汽中传送出来即成米饭。
炊饭机口出来的米饭经喷淋冷却后落入搅拌罐，在罐内按份额拌入预先培育好的酵母菌和麦曲，混合料主动落入楼下前发酵大罐，在此进行粮食淀粉的深层糖化和糖分的开始发酵。
此刻需专人日夜看护，精心办理，及时进行酒胚开耙和大罐夹层注放冷凝水，为微生物成长及糖化发酵控温控氧。前发酵完结后被运送泵送入后发酵大罐，在此进行深化发酵和很多黄酒有效成分的生成堆积。
后发酵相同重要，也需求专人精心办理，控温控酸，保证构成黄酒主体风味的后发酵顺利进行。受气温文微生物发酵发展的影响，整个发酵周期不同批次，乃至各罐也各不相同，一般需一个月时刻，以抽样的方法化验查看酒胚的酒度和酸度。
完结发酵后的酒胚被送料泵灌入板框式空气压滤机，压滤后的清酒主动流入储酒池，经筑灰控酸和勾兑后经过管道送入煮酒车间，在此进行蒸汽高温灭菌和装坛封口，最终送入库房陈酿出售。
若是那时进酒厂，必定能见到这样的现象：厂门口一派繁忙，等货的拖拉机和卡车排成队，订购客商进进出出，搬运工人们忙于将一坛坛口带泥封的黄酒出库装车。
一进大门，一股淡淡的酒香扑鼻而来。进入出产车间，蒸汽酒香更是旋绕，各种大大小小的运送管道树立。能看见的是工人们在各自岗位上繁忙的身影。
(三)
“解放初期，路桥的酒基本上从外地收购。”工人们回想起往昔，慨叹良多，那个时候路桥最大一家卖酒的店叫“同康门市部”，地址就在阜大药店对面。
后来，路桥酒厂出产的老酒因为质量好、营养价值高、香气正、酒体饱满、进口绵柔，逐步代替了外来酒。再后来，更是屡次在台州同行业评比中取得金奖，成为台州黄酒业的头块牌子。
“每次质监部分来厂里查看酒的质量，咱们都是从库房里直接拿出酒给他们查看，历来都没有出过问题。”酒厂员工无不自豪地说道。
“老酒是补身子的。”工人们说，曾经的膂力劳动者累了，就要买点黄酒补补身子，而他们的首选，便是路桥酒厂的黄酒。直到现在，有一些酒厂老员工开的酒店，顾客一听说有一批老酒厂的酒到货，没过多久就会一售而空。
正所谓“老酒补、烧酒香，每嘬一口，动人肺腑，耐人寻味”，说起自家酒的质量，酒厂的老员工都收不住嘴，似乎刚刚抿过一小口经由自己一双手酿出的美酒。
当年吃货界，黄岩以蜜橘出名，而路桥以黄酒出名，路桥老酒一度是路桥人的自豪。惋惜的是，酒厂后来改制为股份协作制企业，再后来，因城市建设需求，厂房拆迁，企业经营活动停止，本来厂址已被改建成一处居民安顿小区。但这充满在老街中的阵阵酒香，终将成为当地人心中难以消灭的回想。
